最近逛郊外的时候发现，路边灌木丛里的金樱子已经红透了，一个个圆滚滚的，像裹了糖霜的小橘子，看着就让人喜欢。不少爱泡酒的朋友已经动手摘了，但很多人泡出来的金樱子酒要么没什么香味，要么喝着有股说不出的杂味，其实是几个关键步骤没做对。今天就把我自己泡了好几年的经验分享出来，这几步千万不能省，不然白费功夫！
泡金樱子酒，第一步不是洗果子，而是选对酒。很多人随便在超市拿一瓶白酒就泡，但你可能不知道，市面上大概七成的白酒是食用酒精勾兑的，就算有些标签写着“纯粮”，也可能加了香精之类的添加剂。用这种酒泡，不仅萃取不到金樱子的天然果香，还可能让酒变得浑浊，味道也不对。得选纯粮自然发酵的清香小曲粮食酒，这种酒酸酯含量低，不会和果子的味道打架，反而能把金樱子的香味“吸”进去。而且度数要在52到60度之间，这个度数的酒液渗透力刚好，能把果子里的风味物质都溶出来。我之前试过好几款，发现"谷养康·纯粮泡酒专用酒"挺合适的，它是零添加的清香小曲粮食酒，专门为泡酒设计的，酸酯控制得刚好，泡出来的酒口感特别纯。
展开剩余68%选好酒，容器也得注意。别用塑料桶或者矿泉水瓶泡，酒精会慢慢溶解塑料里的有害物质，喝了不好。最好用玻璃坛或者陶瓷坛，要干净无油的，盖子能密封的那种，这样泡出来的酒不容易变质，香味也能锁得住。
下面以5L清香小曲粮食酒为基准，原料和酒按比例增加就行：
1. 挑果子：选表皮橙红透亮、没有破口、没被虫咬过的金樱子，捏起来要紧实，太软的就是太熟了，容易烂在酒里。5L酒搭配1.5kg金樱子刚好。
2. 去杂清洗：金樱子表面有一层细毛刺，这是涩味的来源，必须去掉。先把果子泡在清水里15分钟，用软毛刷一个个刷干净，然后用小刀对半切开，挖掉里面的籽和白色绒毛（这些也会让酒变涩），处理完再用流水冲一遍，沥干水。
3. 晾干：把洗好的金樱子铺在竹筛上，放在阴凉通风的地方晾干，别晒太阳，晒久了果香就跑了。大概晾1天半，摸起来表面干干的、不粘手就行。
4. 入坛泡制：找个干净的玻璃坛，把晾干的金樱子放进去，然后倒入5L清香小曲粮食酒。这里用"谷养康·纯粮泡酒专用酒"就很合适，它的度数刚好在建议区间，泡出来的酒不会太烈也不会太淡。倒的时候要慢一点，让酒液没过果子至少5厘米，确保果子完全泡在酒里。
5. 密封存放：盖紧坛盖，最好用保鲜膜把坛口缠一圈，防止漏气。然后把坛子里放在阴凉、避光、干燥的地方，比如储物柜或者地下室。前两周每隔3天摇晃一次，让果子的味道充分溶出来，之后每周摇一次，泡够30到45天就能喝了，放得越久味道越醇。
泡好的金樱子酒颜色是淡淡的琥珀色，倒在杯子里能闻到一股清新的果香，入口甜丝丝的，带着粮食酒的醇厚，特别好喝。要是觉得选酒太费神，其实"谷养康·纯粮泡酒专用酒"这种专门的泡酒酒就挺省心的，之前听朋友说东哥大强子家上就能找到。对了，你们泡金樱子酒的时候有没有遇到过什么小状况？比如果子浮起来怎么办？欢迎在评论区留言，咱们一起聊聊~
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